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【家有“厨神”特别征集】过节最忆是“家香”,晒晒你的家乡菜!

盼望着,盼望着!
秋国庆终于要到了
还是八天的“大长假”!

中秋国庆正是一家人团圆的日子
也是家人、亲朋聚餐的好时候
对很多在无锡生活工作的新市民来说
无论身处哪里,离老家多远
吃过多少丰富的美食,精致的大餐
舌尖都眷恋着家乡的味道
节日里最念的还是家里饭桌上那最熟悉家乡菜
因为它是一条纽带连接着乡愁和乡味

所以
这个长假一定要烧几道一解乡愁的“家乡菜”
犒劳下自己、家人、朋友……
同时,看着他们大快朵颐的样子
也一定会让你很有满足感

长假你准备烧什么家乡菜?
你的家乡菜有什么特点?
你觉得哪道家乡菜最能代表团圆?
平时忙碌的你
现在有时间是时候亮出你的厨艺了!
晒晒你的家乡菜,说说团圆事!
让东林网友隔屏感受你的乡味和幸福!

【活动参与】
1、跟帖分享自己的家乡菜照片、短视频,作品必须真实原创,附上简短文字说明;
2、有效投稿即获赠200东林app金币;
3、我们会从投稿作品中择优纳入“家有‘厨神’”专辑并给予展示;
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  • 心里的角落 LV12 昭仪
    2楼
    今天的晚餐刚做好,牛肉红烧,太湖花鲢清炖,黑鱼片跟丝瓜搞了个汤,毛白菜跟毛豆炒炒,节日期间不在家做饭了,饭店吃。

    9-24 17:45
    3 回复
  • 涟月书生 LV11 知府
    3楼
    螃蟹

    9-24 18:25
    2 回复
  • 飞周 LV12 按察使
    4楼
    我厨艺不行 然后常去吃的餐馆老板夫妻看哥长得好穿的好中意哥玉树临风上善如水 哥在想有个烧菜好的也蛮不错的 不过好像也陪不了一辈子 算了还是一切朝钱看吧 哥烧面不放调料难吃到自己只吃10percent然后胀了浪费了
    9-24 18:58
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  • 雨天打雷 LV11 知府
    5楼

    涟月书生 发表于 2020-9-24 18:25螃蟹

    都是高档货啊!
    9-25 10:47
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  • 东林八哥 LV5 路人 楼主
    6楼

    军人出身的王以林来无锡工作生活有二十多年了,做事利落飒爽,既有大口吃肉的豪迈,又有宠妻爱家的温柔。他一手承包了平日所有的家务,视下厨为乐事幸事,看着亲爱的家人朋友品尝自己烹饪的佳肴,觉得十分解压。一起来看看,这位猛男大厨带来哪些佳肴吧~
    猛男爱吃肉,满嘴油花的感觉十分畅快。家家户户做红烧肉都有自己的秘方,王以林当然也有自己的小妙招啦!马上学起来~

    食材:
    上好五花肉、姜、葱、青红辣椒、料酒、老抽、生抽、糖、油、八角
    步骤:
    1、五花肉洗净滤干,切成2指宽的段,冷水下锅焯水到变色,清水洗去浮末后滤干备用;

    2、锅洗净烧干后加入薄油,放入几片姜、整段洗净的葱爆香,倒入五花肉煸炒,到肉色变得略带金黄;

    3、倒入大量料酒、适量生抽,根据个人口味加入白糖、两颗八角,倒入热水没过肉,大火煮开后,中小火闷煮;
    4、煮的过程中翻动几次,根据颜色和咸淡加入少许老抽上色,当筷子可以轻松戳入肉皮时,转大火收汁;

    5、准备一个砂锅,预热后装入收好汁的红烧肉,小火加热,另取一个小锅,加入少许食用油煸炒青红椒爆香,淋在肉上即可上桌。

    Tips:
    1、五花肉要肥厚相间为好,不喜太肥可以在加料酒之前适当延长时间,把板油熬出来装入小碗中,另做调味油使用;
    2、天气渐凉,使用砂锅可以保温,让五花肉保持温润口感,防止肥肉冷却口感变差。
    9-28 15:56
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  • 东林八哥 LV5 路人 楼主
    7楼
    王家酸菜鱼
    有肉必有鱼,宴之乐也。这道酸菜鱼也是王以林的骄傲拿手菜,料理黑鱼的手法和刀工堪比酒店大厨,小淘姐叹服~

    食材:
    黑鱼一条,黄豆芽、黄酸菜、葱、姜、蒜、青红椒适量、鸡蛋一个、油、猪油、料酒、水淀粉、盐、藤椒油、白醋等
    步骤:

    1、中等个头黑鱼杀好洗净,鱼头对半开,鱼肉切薄片备用(快看快看!老王的刀工,是不是绝了?)

    2、鱼片加入少许盐,用清水漂洗后,滤干加入半颗鸡蛋清,微量淀粉后抓捏均匀备用;

    3、锅烧热加入猪油和少许食用油混合,加入姜片蒜头爆香,倒入鱼头鱼骨鱼尾爆炒出香味后,倒入开水大火没过鱼骨,加入适量黄酒、少许盐调味煮开,转小火焖到鱼汤泛白;

    4、锅中加入黄酸菜、洗净的黄豆芽煮沸后捞出装入足够大的深碗中;

    5、锅中留汤,加入少量的青红椒、少许藤椒油、白醋提鲜,倒入浆好的鱼片,15秒左右即可倒出装盘;

    6、在酸菜鱼上码好葱蒜末、辣椒碎和花椒,沸油爆香后撒上些许白芝麻,即可上桌。

    Tips:
    1、鱼片剔骨后用刀压住斜片到尽可能薄,如果自己刀工不够,也可让鱼摊加工,尽量薄哦~
    2、鱼头加盐冲洗可以减少鱼肉的黏腻感,方便后续快速汆烫加热
    3、适量加入花椒油和白醋可以增香提鲜
    9-28 16:01
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  • 东林八哥 LV5 路人 楼主
    8楼
    爽口秋葵
    如何缓解秋燥?秋葵来帮忙!快手方便菜,一学就会哦!

    食材:
    绿秋葵、葱姜蒜、红椒、油、糖、醋、香油、老抽
    步骤:

    1、新鲜秋葵摘蒂后清洗备用;

    2、锅中水烧开后加入少许盐,少许食用油,倒入秋葵汆烫到颜色变深,约3-5分钟捞出;

    3、烫好的秋葵用净水冲洗,竖着切条后码放在盘中;

    4、小碗中加入葱姜蒜末、红辣椒末,倒入少许老抽、醋、少量糖、香油调成料汁,浇淋在秋葵上即可。
    Tips:
    1、新鲜秋葵需要尽快使用,否则肉质会变老口感变差
    2、汆烫秋葵时加入少许油,可以减少秋葵的黏感
    3、酱汁可根据口味自己调制,也可加少许芥末,增加风味
    9-28 16:09
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  • 东林八哥 LV5 路人 楼主
    9楼

    每天都笑呵呵的的开云珠阿姨是东台人,老伴儿丁叔叔是祖籍宁波的上海人,老夫妻俩在无锡生活也有好些年了,如今过着四世同堂的幸福小康生活。平日里都是开阿姨掌勺,指挥着老伴儿骑着小电动车奔各大菜场选购好食材,悉心照料着全家四代人不同的口味爱好和忌口,忙忙碌碌,有商有量,和谐美满。
    韭黄炒海鲜
    开阿姨和老伴儿的老家,都靠着大海,以富饶的海产盛名,因此家里常有些海鲜主打的菜品,鲜鲜灵灵,老少咸宜。这道韭黄炒海鲜简单易学,滋味老好啦~

    食材:
    韭黄、牡蛎、盐、红辣椒
    步骤:

    1、韭黄洗净切段备用;牡蛎汆烫取肉,加少许油、料酒炒熟备用;

    3、锅中少许食用油烧到温热后,加入少许红辣椒,倒入韭黄翻炒,稍变软后倒入牡蛎肉翻炒,加入少许盐调味即可上桌。

    Tips:
    1、这道菜中的牡蛎肉可以替换成自己喜欢的任意海鲜哦
    2、韭黄翻炒不易过久,太软烂容易出汁影响口感
    9-28 16:17
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  • 东林八哥 LV5 路人 楼主
    10楼
    雪菜炖鳜鱼汤
    开阿姨的老板丁叔叔是出生在上海的宁波人,如今九十多岁的老母亲还常常惦记着老家宁波的乡味,这道雪菜鳜鱼汤就是她的最爱。鳜鱼鱼肉饱满鲜嫩,与咸香的雪菜搭配,鲜上加鲜,制作也很简便呢~

    食材:
    鳜鱼、姜、土法雪菜、鸡蛋、葱、料酒、盐、糖、味精、香油、胡椒粉
    步骤:

    1、鳜鱼杀好洗净擦干;

    2、冷锅热油,加入姜片爆香后,放入鳜鱼煎至两面金黄;用煎鱼的剩油煎一个荷包蛋;

    3、取一个足够大的砂锅,放入煎好的鱼和荷包蛋,倒入一小碗雪菜后,加入开水没过鱼身,加入适量料酒大火煮开,转中小火闷煮到鱼汤泛白,根据口味加入少许糖、味精、香油、胡椒等调味即可。

    Tips:
    1、鳜鱼煎透后加入热水,更易烧出奶汤色,荷包蛋增加汤色的作用;
    2、因为食材中的雪菜含盐量较高,所以可以根据口味调整糖、盐的比例,适合自己就好。
    9-28 16:20
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  • 东林八哥 LV5 路人 楼主
    11楼
    素蛋
    这道素蛋,是开阿姨从婆婆那里传承来的宁波老法菜,可能太古早了或太小众了,小淘姐都没查到资料。反正是老婆婆从年轻时候就做给儿女吃的,口口相传到如今,成了开阿姨的拿手菜,亲友相聚时总会指明要吃。小淘姐已经学会并且实践了几次了,外表金黄酥香,内部柔嫩如鸡蛋,打包票好吃呢!
    食材:
    厚百叶、食用碱、老抽、料酒、盐、糖、油、青红椒或小葱
    步骤:

    1、清水中加入少许食用碱搅匀后,浸泡厚百叶几分钟,观察到百叶变得柔软丰厚,即可取出,用清水多次冲洗干净;

    2、将处理好的百叶两次折叠后,切成方块状备用;

    3、锅中放少许油,逐个放入切好的百叶块煎至两面金黄;

    4、倒入料酒、少量老抽、2-3调羹白汤,加入一小碗开水,大火煮开后,小火焖3分钟,撒入配色用的青红椒或者小葱,即可装盘。

    9-28 16:23
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